从“吃得香带得走”到“看得见记得住”

从“吃得香带得走”到“看得见记得住”

—— 淮南牛肉汤非遗文化展览馆探访

“淮南牛肉汤为什么比其他地方的好喝？”“淮南牛肉汤里的天然香料对人体有哪些好处？”“为什么淮南牛肉汤被称成是‘神汤’？”

近日，在位于淮南高新区弘湖社区的“淮南牛肉汤非遗文化展览馆”里，记者找到了这些问题的答案。

“淮南的水是源自大别山的竹根剐水和八公山的山泉水，融入淮河，变成软水，味道微微甜。淮南在淮河流域，处于中国的中部，气温、气候适宜，四季分明，水土湿润，食材营养价值饱和。淮南是牛肉汤的传承地，熬汤人的技艺有传承。”

“淮南牛肉汤里的各种香料本身就有养生功能，如花椒能消炎止痛、排湿、解毒、增香；干姜可以开胃、健脾、暖肾、补气、增香；党参具有补气养肾，增强免疫力功效；枸杞可以养肾，增强免疫力；甘草能解百毒，排除各种香辛调味料对人体的负作用；其他香料也能开胃健脾和增香。”

“古人云：‘走千走万，不如淮河两岸。’喝一碗香辣可口的牛肉汤，通身冒汗，排湿解毒，补充体力，神清气爽。传说五代十国时期，赵匡胤兵困南塘，喝了老百姓的牛肉汤，攻破寿春城，因此被传为‘神汤’和‘救驾汤’。”

“春爽口，夏清热，秋去火，冬暖胃。”在淮南牛肉汤非遗文化展览馆里探寻淮南牛肉汤的前世今生，大量实物展示和音像资料让记者深深感悟到了“淮南牛肉汤”是历代淮南人民民族团结融合创新的美食文化结晶；是被国家纳入“中华营养早餐工程”的家园乡味；是萦绕志在四方的淮南人心中的那缕游子乡愁；是吸引中外游客逐香寻味慕名来淮品尝牛肉汤的城市符号和“金色名片”。

“据不完全统计，我市淮南牛肉汤餐饮门店数量现已达2000家左右。截至2025年，全市牛肉汤全产业链共有企业235家，产业链产值突破380亿元，在全国布局门店超10万家，全产业链带动就业超万人。淮南牛肉汤的兴盛也带动了全市黄牛养殖、粉丝、千张、豆饼、牛肉汤香料、葱蒜姜辣椒等农产品上下游产业发展。‘淮南牛肉汤’已成为我市闻名遐迩的‘舌尖上文化品牌’。”市委党史和地方志专家库成员、市政协文史专员张纯林告诉记者：“如今的‘淮南牛肉汤’已将历史活化，以文化赋能，实现了门店经营全国开花，产业发展不断壮大。我们既要让来淮品尝淮南牛肉汤的游客吃得香、带得走，又要让游客能够看得见‘淮南牛肉汤’的实际熬制过程，记得住‘淮南牛肉汤’的历史趣说、令人敬佩的创新历程，在淮南牛肉汤非遗文化展览馆，游客就可以实现看得见、记得住的旅游体验，看得见、记得住淮南牛肉汤对于我们延续淮南地域历史文脉、坚定淮南人的文化自信、滋养淮南人的家乡情怀都有着非常重要的意义。”

记者在采访中了解到，淮南牛肉汤非遗文化展览馆自2022年创建以来，已接待游客20000余人，众多慕名而来的游客中除本市各界群众，还有来自全国各地以及欧美、中东、中亚等国家的国际友人及客商，他们一边在这里品尝“淮南牛肉汤”，一边参观非遗展览馆，对淮南牛肉汤非遗文化留下了深刻记忆、赞不绝口。

“作为全市唯一的‘淮南牛肉汤非遗文化展览馆’，我们现在缺少的是具有专业知识的讲解员，希望能够通过讲解员的专业讲解，实现从‘吃得香带得走’到‘看得见记得住’的转变，让淮南牛肉汤非遗文化得到更好的传承和赓续。”采访中，年近八旬的淮南牛肉汤非遗文化代表性传承人张在东向记者介绍：“非遗是中华优秀传统文化的重要组成部分。当前，承载着淮南地方民俗文化、自然资源和饮食习惯的淮南牛肉汤，已成为我市一张靓丽的城市名片。我创建淮南牛肉汤非遗文化展览馆的初心就是保护好、传承好、弘扬好淮南牛肉汤非遗文化，延续历史文脉、坚定文化自信、推动文明交流互鉴，让淮南牛肉汤走向全国、走出国门、香飘万里。”

(记者 苏强)