淮南牛肉汤产业实现品质效率双提升

淮南牛肉汤是我市传统名小吃，在市委、市政府大力支持下，我市积极以科技创新破解产业发展“卡脖子”问题，推动牛肉汤产业从“经验制作”向“标准化生产”“智能化加工”转型，实现品质、效率双提升。

在攻关核心技术上，针对传统牛肉汤“保质期短、口味不稳定、工业化难”等长期制约产业规模化发展的问题，我市积极开展专项技术攻关，累计自主研发“复合酶解”“真空浓缩”等23项专利技术，成功推出“常温”“冷冻”“冲泡”三大速食汤品，开发番茄、藤椒等新口味10余种。其中，“橘生南淮南牛肉汤常温款汤包”成功突破关键保鲜技术瓶颈，成为盒马生鲜、赵一鸣等平台“明星产品”。

在加速智能改造上，我市大力实施制造业数字化转型行动，引导加工企业从“门店小作坊”向“智能化工厂”转型，截至目前，全市24家牛肉汤加工企业中，已有9家完成洁净化、数字化改造，建成中央厨房4个。白蓝集团、旭咚公司等龙头企业通过引进智能化生产线，实现原料配比、熬制时长、包装封装全流程自动化，生产效率提升30%，产品合格率达99.8%，有力推动产业从“门店经济”向“产业经济”跨越。

在推动绿色发展上，依托中国农科院农产品加工研究所技术优势，我市积极搭建产学研合作平台，推动产业绿色化发展。针对豆制品加工副产物，研发“豆腐渣猫砂”等新产品，解决废弃物处理难题；攻克黄浆水综合利用技术，变废为宝提升附加值。截至目前，已为淮南豆制品产业破解5项技术难题，为7家牛肉汤企业提供21项技术服务，推动传统产业向“高端化、智能化、绿色化”迈进。

记者 苏 强